琼菜王——独步江湖十八载 - 硕果网

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朋友，还记得当年的南庄吗？

对于老海口人来说，南庄酒店可是一个如雷贯耳的名字。知道“南庄”这个字号的人，那就一定暴露了你的年龄。这家酒店从1987年创立到本世纪第1个10年止，走过了20年叱咤风云的非凡之路，能到南庄吃饭、消费那可是当年特有“份儿”的事情。

年少的人可能不知道南庄当年有多大的威风，好在网上还有不少关于它的记载和传说：

海口南庄酒店是海南享有盛名的老牌专业餐饮酒楼。酒店因经营潮粤风味菜肴、生猛海鲜而风靡琼州大地，享有“食在南庄、享受在南庄”的赞溢。酒店自创以来，先后被国家工商总局评为“500家最大私营企业”之一；被中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、省旅游局分别评为“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”、“海南省旅游涉外定点单位”等；被共青团中央评为“青年文明号”，是海南省餐饮业唯一获得此荣誉的单位。

而对于消费者来说，南庄酒店可谓是“椰城餐饮业的一面旗帜”；由于所处位置特殊，南庄酒店也成了海口一个地理标志。因此，对于海口不少市民来说，“这里曾给人留下许多回忆，这种回忆也是对一座城市的回忆”……

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当年就在不远处的一家媒体谋生的在下，眼看着它在现在海垦广场前的斜坡上，从一家开放式的大排档转眼变成了当时少有的玻璃幕墙封闭起来的高端酒楼，除了少有的被别人请吃进去过几次以外，大多数时间还都是在原来的已成为玲珑小吃店的大排档里填饱肚子。

那种顶级豪华的场所岂能是我等工薪阶层可以常去光顾的地方？看看门口停的一溜溜高档轿车就知道他们都有多牛叉了？不过据坊间传说，为了引人注目平、显示高端，除了给拉客进去的的士司机回扣以外，凡是把豪车停在酒店门前停车场的都会奖给一定的真金白银。

这话虽说无法考究，南庄酒店却是真的一天天消沉下去，最终在2014年上半年归于沉寂，当时南海网还发出了这样的哀叹：《南庄酒店也倒了！一年来被迫关停并转的海南餐饮名店》：多年来，在海口，对于老市民来说，只要问起南庄酒店，几乎没有不知道的：“那是一家盛誉海口的专业餐饮品牌酒店。”然而近日，有不少网友惊讶地发现，这家承载着不少椰城食客“吃梦”的酒店竟然“关门”了。

即便关门关于它的负面消息也是不绝于耳：

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在2017年11月1日的《东方网》首页，可看到一则来源于海南省地方税务局的消息：《海南华得信实业有限公司（原南庄酒店）被追缴税款2782.42万元》：经海南省地方税务局第一稽查局检查，发现海南华得信实业有限公司（原海南南庄酒店有限公司）在2004年01月01日至2010年12月31日期间，主要存在以下问题：采取偷税手段，不缴或者少缴应纳税款2782.42万元。依照《中华人民共和国税收征收管理法》等相关法律法规的有关规定，对其处以追缴税款2782.42万元的行政处理、处以罚款941.40万元的行政处罚。

这才知道，盛名之下，其实难副，这话可不是白白说说的。

那位朋友说了，你绕了半天想说啥呀？好，咱们闲话少叙，言归正传。

话说2002年前后，俺正坐在南庄酒店西侧原来的位置上的大排档里和几个朋友在小酌“海马贡”，不经意间一抬头，看到对面几栋楼宇中间的空隙里，搭建起来一个门洞，上面写着“琼菜王美食村”的字样，不禁哑然失笑。要知道当时在海南美食界风头正劲的是粤菜，有些高端的商务活动一定是到旁边的“南庄”以及以“广州酒家”、“潮江春”、“东郊椰林”等为代表的粤菜系，其他的如“毛家饭店”、“湖南人”、“西安老马家”、“新疆人”、“东北人”“北京烤鸭”等都各领风骚，再不济，“山东包子馆”、“安徽瓦罐汤”也都占有一席之地，哪里听说过什么琼菜？

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后来也和朋友到美食村里消费过几次，总的感觉是面积超大，食材都在那摆放着呢，让你看得清清楚楚，味道倒也觉得和街面上其他海南菜没有什么很大的区别。

不曾想，这家琼葵美食村倒是开天辟地，开创了历史的新纪元。把原来属于广东菜的一部分单列出来，开创了一个新的菜系——琼菜。他们搬到金牛湖的另一侧后，更是做得风生水起、生龙活虎。

自从结识了从京都荣归故里的著名美食家@海吃海喝找海哥以后对海南菜的发展历程才有了深切的了解。

海南建省之前，市场上没有一家真名实姓的琼菜馆，就连海南厨师都不敢承认自己是海南菜师傅，而以标榜粤菜师傅为荣。直到上世纪80年代，海南餐饮界的一批有志之士，为彻底改变琼菜落后的现状，发起筹建海南第一个餐饮业社团组织。1987年4月7日，海南省烹饪协会的前身——海南行政区海口烹饪协会宣告成立。从此，琼菜开启了历史新篇章，特别可喜的是，协会成立刚满一年，海南建省办经济特区，琼菜才有了可能得以从粤菜中分离出来，自成体系。

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技术队伍由弱变强，琼菜宗师功不可没。烹饪技术队伍是地方菜系的中坚力量，海南菜长期落后的重要原因是技术力量薄弱。建省前，全省连一个一级厨师都没有，四星级以上酒店总厨没有一个海南厨师担纲。老一辈名厨没有得到应有的承认，中青年厨师背着海南菜落后的包袱，不敢有所作为。省烹饪协会和后来成立的琼菜研究中心，还先后促成两次师门组建举措。一次是2016年4月授予陈中琳师傅“元老级琼菜大师”荣誉称号，举行隆重仪式，收授10位高徒，正式建立“陈师门”;第二次是2017年6月，授予何子桂师傅“功勋琼菜大师”荣誉称号，举行隆重的收徒仪式，接受12位弟子拜师，正式建立“何师门”。这两次拜师活动都有国内顶级烹饪大师李耀云、孙应武、赵嘉祥、葛贤萼、许菊云、卢永良、严惠琴等亲临现场见证。

如今的海南厨师队伍，已经有了强劲的阵容，拥有元老级、资深级注册中国烹饪大师36位、注册中国烹饪名师45位，特级琼菜大师18位，琼菜大师、名师300余位。

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30年间，海南餐饮市场发生了巨大的变化，过去默默无闻的海南菜，如今上升为餐饮市场的主力军，已风头无两。当年让人生畏的粤菜基本上难以觅踪。而以“琼菜王”为代表，以“琼菜记忆”、“琼菜老味”、“琼菜故事”、“琼菜坊”、“琼宴楼”、“琼菜人家”、“琼菜老弟”等一批“琼字辈”餐饮企业接连出现，而且不论是高档酒楼还是普通菜馆，都生意红火。

可以这样说，在这个发展壮大的过程中，“琼菜王”功不可没。他们是第1家以“琼菜”命名的排档式酒楼和美食村。2010年省琼菜研究中心一成立，就选定“琼菜王”为“示范单位”，挂牌推广。18年间，“琼菜王”发展成拥有4家大型酒楼的连锁企业，成为公认的琼菜标杆企业。

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十八年风雨艰辛路，十八年荣耀里程碑。时任“琼菜王”高级顾问的@海吃海喝找海哥在2017年给他们的宣传片写过一个解说词，原文拿来供欣赏：

专注琼菜15年

中国有个海南岛，海南有个琼菜王。

琼菜王以琼菜起家，以琼菜为荣，因琼菜精彩。

五指山、霸王岭，山山岭岭出牛羊；南渡江、万泉河，江江河河产鱼虾。

得天独厚的热带气候，山清水秀的地理环境，孕育了出身不凡的健康食材。闽浙湘徽，川鲁粤淮，琼菜，中国菜的后起之秀，在浩如烟海的美食领域，正日益受到中外美食家的广泛爱戴。

一方水土养育一方人，一方美食也成就一群人，他们就是琼菜王人。

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工欲善其事，必先利其器。琼菜王有个琼菜研究室，配备专职厨师力量，以挖掘、继承、开发、传播琼菜美食为己任，他们有时上山，有时下海，千方百计搜罗本地货源，始终坚持用最生态的海南食材、最乡土的民间烹艺，做最地道的海南美食。

“一站吃遍海南菜”是琼菜王向岛内外消费者喊出的最原始、最简朴的承诺，为了这句承诺，琼菜王人专注研究了整整十五年，也努力追求了整整十五年！

不求高大上，只要味道靓。十五年的品牌营造，十五年的口口相传，今天，琼菜王早深入民心，妇孺皆知。

一心一意，匠心独运，一丝不苟，精益求精。我们相信，术业有专攻，只有专业的人，才能做好专业的事，我们更相信，只有专注，才能做出精品和极品。

因为专注，我们更自信；因为专注，顾客更追随！

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清而不淡、鲜而不生；甜而不腻、香而不冲。更安全、更健康、更美味、让老百姓所喜闻乐见，让老百姓吃得起，记得住，这才是最有群众基础的琼菜，也是琼菜王未来发展的终极目标。

源于粤菜，又不拘泥于粤菜，琼菜，更有责任和义务自成一派。海南菜必将走出海南岛，走向市场，琼菜王应该在这方面有所担当和豪迈！

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。琼菜王在企业文化、人才培养、系统管理和综合营销方面，百尺竿头，更进一步，我们仍在继续努力……

写得太好了！

俺应海哥邀请多次到过琼菜王品尝美食，感觉真的是棒棒的。只是从无缘与掌门人陈诗汉相见，关于汉哥，这位身兼琼菜王餐饮总监的海南特级烹饪大师，坊间有很多神奇的传说，比如说，汉哥从不开会，却能把企业管成这样，龙泉老板都百思不得琪姐！

能够见到汉哥还是沾了海南走出去的御厨高飞兄弟的光。当年黎家曾和阳光岛的一众网咖采访过刚从博鳌亚洲论坛载誉归来的高飞。他主要是在岛北的湛江经营，这次他回来探亲和几个业内的大佬相聚，俺有幸忝列其中。这才得以与汉歌相识。汉哥自是让徒儿们拿出了拿手海好戏欢迎同侪：

1、果蔬夹拼乳猪件

2、野米烧黄玉参

3、黄汁公鱼皮

4、公道海南粉

6、椒盐中龙虾

7、蓝鳍金枪鱼拼鹅肝

8、干捞麻鱼肚

9、雷公笋煮老虎鲨

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我是只会吃不会说，这方面还得看海哥的妙笔生花：

一站吃遍海南菜，哇噻，琼菜王真豪迈！

脱胎于粤菜的琼菜，过去一直叫海南菜，是琼菜王创业者陈诗汉首先叫出了琼菜，从此，琼菜在海南遍地开花。

通常来说，敢称霸称王者都有两把刷子，否则没法在江胡立足（不用打擂，无影无形的擂台一直在），琼菜王的刷子恐怕不止两把，否则，不至于独立海南餐饮潮头十余载。

专注琼菜十八年，红旗不倒十八年，他们貌似默默无闻、与世无争，却埋头苦干，赚的钵满盆流，外界难往往解其中奥妙。

不求高大上，只要味道鲜，一心一意，匠心独运，一丝不苟，精益求精。

他们相信，术业有专攻，只有专业的人，才能做好专业的事，他们更相信，只有专注，才能做出精品和极品。因为专注，我们更自信；因为专注，顾客更追随！

清而不淡、鲜而不生；甜而不腻、香而不冲。

琼菜王，目前依然在海南餐饮界当王！

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