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标题: 品味儋州·万粽风情：2013儋州粽子美食文化海口推广 [打印本页]
作者: 龙头 时间: 2013-5-16 23:59
标题: 品味儋州·万粽风情：2013儋州粽子美食文化海口推广
硕果网纪实摄影讯（龙头摄影报道）：2013年端午节来临前夕，5月16日下午，以“品味儋州，万粽风情”为主题的2013年儋州粽子美食文化推广周活动在海口会展中心启动，儋州32家粽子生产企业（作坊）齐聚省会海口推介儋州粽子美食品牌。
此次推广周活动通过举行推广周启动仪式、设置儋州粽子专卖点、现场品尝粽子、儋州十大粽子手工艺传承人包粽子演示、为儋州十大粽子手工技艺传承人颁发荣誉奖牌等活动，积极宣传、推广儋州粽子品牌，提高儋州粽子的知名度和美誉度。
儋州市政协副主席谢群峰介绍说，儋州粽子历史悠久、特色鲜明，有肉蛋、排骨、猪脚、虾米等众多口味，受到顾客青睐，远销北京、上海、广州、深圳等城市。近年来，儋州市委、市政府也高度重视美食产业的发展，率先在全省成立了市县一级的烹饪协会——儋州餐饮烹饪协会，先后成功举办了儋州百家粽子品评会、儋州粽王美食文化展示品尝活动、儋州粽子推广周活动等，以美食为载体，挖掘、传承、弘扬儋州美食文化。通过本土菜肴、风味小吃的展示，推出一批具有儋州特色的美食品牌，形成富有个性的地方饮食风格，做大做强儋州餐饮业，推广海南西部特色美食文化。
据了解，儋州粽子的制作工艺特别精良、特别讲究。首先，粽叶为山上采集，泡煮去涩出香；精白纯正的糯米浸泡两三个小时沥干，加味调拌；其次，馅料基本选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入调料充分混合腌制，且馅料多而足；另外，包粽子时，绳子一定要扎紧，每包一圈，需要用牙齿和手指合力把绳子两端扯紧，以免粽子入水“散架”；最后，儋州粽子通过柴火烧煮，煮熟一锅粽子一般需要六至八个小时，直至猪骨头酥烂，肥肉化为油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里。儋州粽子体型呈方锥形，大小适中，入口软绵、浓香、味透，食而不腻，回味无穷。
据介绍，儋州粽子美食文化源远流长。古代《儋州志》载：“五月端午节，饷角黍，诸粽相馈，饮昌蒲酒，柳艾悬门”，可见儋州粽子古已有之。相传贬居儋州的苏东坡当年喜食粽子，留下了“时于粽里得杨梅”、“水团冰津砂糖裹”等诗词，并教儋州人用农家猪肉，腌制100日的鸭蛋黄，或用鱿鱼和虾米、豆类作馅料，经煨煮后成为美食用以下酒。明代时儋州洛基地区出现了两名将军，平时喜吃粽子，家人研制的“洛基粽”后来出了名，留下了“长坡米烂洛基粽”的美称。
启动仪式上，由海南新西岸旅游商品开发有限公司主推的“儋耳粽”、儋州富地大酒店推出的“富地粽”、儋州十大粽子手工技艺传承人之一的谢如莺（那大东风三巷26号）制作的粽子等多个专卖点特别受到与会嘉宾和市民的欢迎，纷纷高兴品鉴并积极选购。
据悉，2013年儋州粽子美食文化推广周活动持续至5月22日结束，欢迎市民朋友前往品鉴、选购。
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